Gute Nachricht für Gluten-empfindliche Menschen, die glutenhaltiges Brot essen möchten

Eine gesunde Darmmikrobiota ist ein wichtiger Faktor für das ordnungsgemäße Funktionieren der Darmbarriere. Diese ‘freundlichen Bakterien’ helfen, schädliche oder pathogene Bakterienarten abzuwehren und zu verhindern, dass sie den Darm besiedeln. Sie helfen auch bei der Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen und bei der Energieversorgung von Epithelzellen.

Wenn Ihre Candida abklingt, sollten Sie feststellen, dass sich auch Ihr Leaky-Gut-Syndrom von selbst repariert. (Auszug und Übersetzung von Lisa Richards auf https://www.thecandidadiet.com/leaky-gut-syndrome-and-candida/#What_Causes_Leaky_Gut_Syndrome

Wenn der Darm nicht mehr durchlässig ist, können Sie den Brot-Test versuchen. Wenn der Darm wieder intakt ist, werden Sie feststellen, dass Sie weniger Nahrungsmittelallergien haben. Vielleicht vertragen Sie wieder Brot aus glutenhaltigen Getreidesorten!

Es folgt ein Rezept von Alexandra Daum für Brot, mit dem Sie ein Brot-Test versuchen können. Warnung: Die Darmfunktion muss vorher wiederhergestellt sein!

Rezept für Dinkelsauerteigbrot von dieser Webseite übernommen: https://www.occasionallyeggs.com/spelt-sourdough-bread/

Dinkelsauerteigbrot

100 % Dinkel-Sauerteigbrot, nur aus Dinkelmehl hergestellt. Dieses Brot mit geringerem Feuchtigkeitsgehalt ist selbst für Sauerteig-Anfänger einfach zuzubereiten.

Warum Dinkel? Dinkel ist eine alte Getreidesorte und weder genmanipuliert noch umgezüchtet für die Agrar- und Lebensmittelindustrie.

Warum Sauerteig? Sauerteig entwickelt sich aus den natürlichen Hefen und Bakterien, die im Dinkelmehl natürlich vorhanden sind. Durch die Fermentierung des Teiges wird das Brot „vorverdaut“ und deshalb bekömmlicher.

Zutaten

• 300 Gramm Wasser Raumtemperatur
• 100 Gramm aktiver Sauerteigstarter
• 550 Gramm (Dinkelmehl
• 10 Gramm feines Meersalz (ich bevorzuge Himalaya-Salz)

Anleitung

• Wasser und Starter in eine große Rührschüssel geben und verrühren.300 Gramm Wasser,100 Gramm aktiver Sauerteigstarter
• Mehl und Salz in die Schüssel geben und mit einem Holzlöffel oder Spatel verrühren, bis ein zottiger Teig entsteht. Zum Schluss mit den Händen verrühren, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist. 550 Gramm Dinkelmehl,10 Gramm feines Meersalz (Himalaya-Salz)
• Die Schüssel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
• Sobald der Teig geruht hat, beginnen Sie mit dem Dehnen und Falten. Machen Sie drei Runden Dehnungen und Falten im Laufe einer Stunde, einmal alle 20 Minuten.
• Formen Sie den Teig zu einer Kugel oder Boule, indem Sie ihn auf eine saubere Oberfläche legen und mit den Händen drehen, bis sich Oberflächenspannung bildet.
• Einen Prüfkorb mit einem Geschirrtuch auslegen und mit Mehl bestreuen. Den Teig kopfüber in den vorbereiteten Korb legen.
• Abdecken und beiseite stellen, um drei Stunden lang bei Raumtemperatur aufzugehen. Der Teig sollte während dieser Zeit sichtbar aufgehen. Ist dies nicht der Fall, lassen Sie es bei Raumtemperatur länger gehen (siehe Bilder 6 und 7 im Schritt-für-Schritt-Abschnitt oben).
• Legen Sie den Teig über Nacht oder für mindestens acht Stunden und bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank.
• Stellen Sie einen hitzebeständigen Schmortopf in die mittlere Schiene Ihres Ofens und heizen Sie den Ofen auf 240 ° °C (465 ° °F) vor. Damit das Brot richtig gelingt, muss der Ofen so heiß und der Schmortopf vorgeheizt sein.
• Den Teig auf ein Stück Backpapier stürzen und mit einem scharfen Messer einschneiden.
• Entfernen Sie vorsichtig den holländischen Ofen und legen Sie Ihren Laib hinein, wobei Sie das Pergamentpapier als Griffe verwenden, um das Brot anzuheben.
• 20 Minuten mit aufgesetztem Deckel backen, dann den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 15-20 Minuten backen, oder bis sie auf den gewünschten Grad gebräunt sind.
• Aus dem Ofen nehmen und zehn Minuten im Topf abkühlen lassen, bevor das Brot vorsichtig herausgenommen und auf einem Kuchengitter vollständig abgekühlt wird. Vor dem Schneiden muss es vollständig abgekühlt sein.
• Ich empfehle, es in dem Topf aufzubewahren, in dem Sie es gebacken haben, oder einzelne Scheiben einzufrieren und zum Auftauen zu rösten.

Anmerkungen

Beachten Sie, dass der Teig unmittelbar nach dem Mischen recht steif sein wird. Für die erste Runde der Dehnungen und Falten müssen Sie sich wahrscheinlich mit beiden Händen dehnen, und wenn sich das Gluten dann entspannt, werden die folgenden Runden einfacher und ähneln eher Weißmehlbrot. Eine visuelle Darstellung davon finden Sie im Video.

Möglicherweise benötigen Sie noch etwa 50 g Wasser – sehen Sie, wie Ihr Teig aussieht und vergleichen Sie ihn mit den Schritt-für-Schritt-Fotos. Verschiedene Mehlsorten (hauptsächlich abhängig von der Herkunft des Getreides) nehmen Wasser unterschiedlich schnell auf und müssen möglicherweise leicht angepasst werden. Ich habe dieses Brot Dutzende Male mit deutschem, niederländischem, schwedischem und französischem Dinkelmehl gebacken und meine Mutter und ein paar Kollegen haben es erfolgreich mit kanadischem Dinkelmehl getestet, aber es wird einige Variationen geben.

Update 23.01.: Ich habe versucht, für dieses Brot die Kaltmethode anzuwenden (den Topf nicht im Ofen vorzuheizen) und es ist okay, aber bei weitem nicht so gut. Wenn Sie dies versuchen möchten, backen Sie das Brot 30 Minuten lang mit aufgesetztem Deckel, bevor Sie es entfernen und braun backen, aber ich würde empfehlen, einfach ein Brot zuzubereiten Pfannenbrot stattdessen.

Update 25.01.: In einer auf 18 °C eingestellten Küche brauchte das Brot fast sechs Stunden, um so weit aufzugehen, wie es sollte, bevor es gekühlt werden konnte. Dieser Schritt ist äußerst wichtig, um sicherzustellen, dass der Laib richtig geprüft ist. Ich empfehle daher, sich vor dem Kühlen an den Schritt-für-Schritt-Fotos zu orientieren, um sicherzustellen, dass Ihr Laib so aussieht, wie er sollte, sonst ist er nicht ausreichend geprüft. Sie könnten an einem warmen Ort, wie dem Ofen mit eingeschaltetem Licht, beweisen, dass Sie dies abmildern können, wenn Ihr Zuhause auch kalt ist.“