Wie man Joghurt aus probiotischen Kapseln herstellt

Sie benötigen einen Joghurtbereiter mit separaten Zeit- und Temperatureinstellungen. Die Temperatur, die wir benötigen, ist die Körpertemperatur, 37°C. Die Fermentationszeit für die erste Kultur beträgt 36 Stunden. Aufgrund der sich ständig vermehrenden Anzahl von Bakterien reduziert sich die Zeit für jede weitere Charge, wenn der Folge-Joghurt mit der vorherige Charge geimpft wird.

Sie benötigen:

• Glas- oder Keramikschüssel oder anderes Gefäß, das groß genug ist, um die Menge von Milch und Sahne aufzunehmen. Mein Joghurtbereiter kann 1,5 L Milch verarbeiten.
• 2-3 Esslöffel Inulin
• Starter: 3 Kapseln von Probiotika. Ich nehme z.Zt. Kijimea 53 Advance aus der Apotheke. Für nachfolgende Chargen verwenden Sie 2 Esslöffel vorherige Charge von Kijimea Joghurt (Molke oder feste Anteile von Joghurt oder einer Mischung aus beiden)
• 1 Liter Bio H-Milch, 3,5 – 3,8% Fett oder eine andere Flüssigkeit (für die Zubereitung mit Kokosmilch sind mehrere zusätzliche Schritte und Zutaten erforderlich, die hier nicht aufgeführt werden)
• 400 ml länger haltbare Bio-Sahne (keine Angst vor gesättigten Fettsäuren!)
• Ein Joghurtbereiter mit 8 Gläsern á ca. 180 – 190 ml

Stellen Sie sicher, dass Ihre Schüssel, Gläser und Utensilien nach dem Waschen mit heißem Wasser sauber sind.

Zuerst wird etwas Sahne in die Schale gegossen, damit während des Rührens Inulin und den Inhalt der 3 geöffneten Probiotika-Kapseln wirklich aufgelöst werden und nicht verklumpen. Die restlichen Zutaten werden hinzugerührt, alles per Hand, weil die Bakterien fragil sind.

Die Joghurt-Flüssigkeit wird auf die Anzahl der Gläser geteilt und die Deckel auf die Gläser fixiert. Anschließend werden die Gläser in den Joghurtbereiter gestellt, die Temperatur auf 37°C, die Zeit auf 36 Stunden eingestellt und den Joghurtbereiter eingeschaltet. Der fertige Joghurt wird im Kühlschrank aufbewahrt, wo er nach ein paar Stunden nachdickt.

Bewahren Sie mind. 2 EL des Joghurts für den nächsten Ansatz auf. Die Anzahl der Bakterien steigen im Joghurt von Charge zu Charge und werden immer aktiver. Dadurch reduziert sich die Zeit, um neuen Joghurt zu fermentieren. Statt 36 Std. benötigen Sie möglicherweise nur 30 Std. beim nächsten Mal, und beim übernächsten Mal noch weniger, usw. usf. Ein Zeichen, dass der Fermentierungsgrad erreicht worden ist, sieht man, wenn der feste Joghurt sich von der Molke trennt. Zur Zeit braucht mein Joghurt nur noch 8 Std. im Joghurtbereiter bis zur Perfektion.